മഷ്റൂം മഞ്ചൂരിയൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ: എരിവുള്ള എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാതെ വൈകുന്നേരങ്ങൾ അപൂർണ്ണമാകുന്ന ആളുകളിൽ ഒരാളാണോ നിങ്ങൾ? അല്ലെങ്കിൽ "എല്ലാവരും വിരലുകൾ നക്കിക്കൊണ്ടേയിരിക്കും, പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന എന്താണ് ഞാൻ ഇപ്പോൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ടത്?" എന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ? അപ്പോൾ, സർ, നിങ്ങളുടെ തിരയൽ ഇവിടെ അവസാനിക്കുന്നു! നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് മഷ്റൂം മഞ്ചൂരിയനെക്കുറിച്ചാണ് - എല്ലാ ഒത്തുചേരലുകളുടെയും താലിയുടെയും ഭംഗി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഇന്തോ-ചൈനീസ് വിഭവം. സങ്കൽപ്പിക്കുക, ക്രിസ്പി-ക്രിസ്പി വറുത്ത കൂൺ എരിവുള്ള സോസിൽ മുക്കി കഴിക്കുമ്പോൾ, കഴിക്കുന്നതിന്റെ രസം മറ്റൊന്നായി മാറുന്നു!
ഇത് വെറുമൊരു വിഭവമല്ല, മറിച്ച് ഒരു വികാരമാണ് - മധുരം, എരിവ്, ഉപ്പ്, അല്പം എരിവ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, നിങ്ങൾ സ്വയം പറയും, "ഓ, ഇത് കുട്ടികളുടെ കളിയാണ്!" അതെ, കുട്ടികളായാലും മുതിർന്നവരായാലും എല്ലാവരും ഇത് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു സസ്യാഹാരമാണിത്. അപ്പോൾ വരൂ, നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് കാത്തിരിക്കുന്നത്? നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയെ ഒരു ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റാക്കി മാറ്റി രുചിയുടെ ഈ യാത്ര ആരംഭിക്കൂ!
മഷ്റൂം മഞ്ചൂരിയൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:
കൂൺ കോട്ടിംഗിന്:
- മാവ് - ½ കപ്പ്
- ചോളംമാവ് - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളക് പൊടി - ½ ടീസ്പൂൺ
- സോയ സോസ് - 1 ടീസ്പൂൺ
- വെള്ളം - ⁓ കപ്പ് (ആവശ്യാനുസരണം അൽപ്പം കുറവോ കൂടുതലോ ആകാം)
- പഞ്ചസാര - ½ ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് - നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്
കൂൺ വറുക്കാൻ:
- കൂൺ - 250 ഗ്രാം (ഏകദേശം ഒരു പാക്കറ്റ്)
- എണ്ണ - വറുക്കാൻ
മഞ്ചൂരിയൻ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ:
- എണ്ണ - 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഉള്ളി - ⅓ കപ്പ് (നന്നായി അരിഞ്ഞത്, വെള്ളയും പച്ചയും ഭാഗം വെവ്വേറെ വയ്ക്കുക)
- പച്ചമുളക് - 2-3 (നന്നായി അരിഞ്ഞത്, നിങ്ങളുടെ ആവശ്യത്തിനനുസരിച്ച് എരിവ് ക്രമീകരിക്കാം)
- വെളുത്തുള്ളി – 2 ടീസ്പൂൺ (നന്നായി അരിഞ്ഞത്) അരിഞ്ഞത്)
- ഇഞ്ചി – 2 ടീസ്പൂൺ (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- കാപ്സിക്കം – 1 (നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി അരിഞ്ഞ, വർണ്ണാഭമായ കാപ്സിക്കവും ഉപയോഗിക്കാം!)
- ഉപ്പ്, സോയ സോസ്, കുരുമുളക് – രുചിക്ക്
ഒരു പ്രധാന കാര്യം: യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിൽ “സെലറി” എന്ന് പരാമർശിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒഴിവാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് മല്ലിയില ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും രുചി അല്പം മാറും.
കൂൺ മഞ്ചൂരിയൻ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴി:
കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ: ആദ്യം, കൂൺ നന്നായി കഴുകി വെള്ളം മുഴുവൻ വറ്റിക്കുക. കൂൺ വലുതാണെങ്കിൽ, രണ്ടോ നാലോ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അവയുടെ തണ്ടിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗം മുറിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക.
ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ മാവ്, കോൺഫ്ലോർ, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കുരുമുളക്, സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ കലർത്തുക. ഇപ്പോൾ സാവധാനം വെള്ളം അതിലേക്ക് ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ളതും മിനുസമാർന്നതുമായ ഒരു ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കുക. ബാറ്റർ വളരെ നേർത്തതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആകരുത് എന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
കൂൺ വറുക്കുക: ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ഇടത്തരം ചൂടായിരിക്കണം. തയ്യാറാക്കിയ മാവിൽ കൂൺ നന്നായി മുക്കി പൂശുക. ഇപ്പോൾ പതുക്കെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് ചേർക്കുക. കൂൺ ഇരുവശത്തും സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. തുടർന്ന് എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
മഞ്ചൂറിയൻ സോസ് തയ്യാറാക്കൽ:
- ഇനി ഒരു പാനിൽ 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. സ്പ്രിംഗ് ഒനിയന്റെ വെളുത്ത ഭാഗം ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
- ഇതിനുശേഷം, അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇപ്പോൾ അരിഞ്ഞ കാപ്സിക്കം, സ്പ്രിംഗ് ഒനിയന്റെ പച്ച ഭാഗം എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക.
- ഇനി കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
- അവസാന ഘട്ടം: വറുത്ത ക്രിസ്പി കൂൺ ഈ സോസിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ സോസ് കൂണിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും പുരട്ടും. അത്രമാത്രം, നിങ്ങളുടെ മഷ്റൂം മഞ്ചൂറിയൻ തയ്യാറാണ്!
വിളമ്പുന്ന രീതിയും ചില പ്രധാന കാര്യങ്ങളും:
അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച ചൂടുള്ള മഷ്റൂം മഞ്ചൂറിയൻ വിളമ്പുക, അതിന്റെ എരിവുള്ള രുചി ആസ്വദിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ആയി കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈഡ് റൈസ്, നൂഡിൽസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ആസ്വദിക്കാം.